जोश और इनोवेशन को नए फेयरवुड एक्जीक्यूटिव शेफ के माध्यम से उथल-पुथल वाले वर्ष मिल गया

शेफ ब्रेंडन वर्मिलियन के लिए, भोजन और पेय के माध्यम से यादगार अनुभव बनाना 1990 के दशक में वापस जाता है जब वह पाक टीम का हिस्सा थेसिल्वर क्रीक वैली कंट्री क्लब सैन जोस, कैलिफोर्निया में। यह वहां था जहां उन्होंने विशेष रूप से क्लब के स्वाद और जरूरतों के अनुरूप मेनू बनाने और अद्भुत अनुभव बनाने के लिए एक जुनून विकसित किया। वर्मिलियन अपने करियर के विकास और अपनी पाक प्रतिभा के विस्तार के लिए सिल्वर क्रीक वैली में खाद्य और पेय निदेशक किम लारा के साथ अपने संबंध का श्रेय देते हैं।

2020 की शुरुआत में तेजी से आगे बढ़ें, जब "शेफ बी" ने हेड शेफ के रूप में एक नए उद्यम के लिए सिल्वर क्रीक वैली को छोड़ दियाफेयरवुड गोल्फ एंड कंट्री क्लबरेंटन, वाशिंगटन में, सिएटल के ठीक बाहर।

"जब मैं साक्षात्कार के लिए वहां गया, एंथनी पेनो (फेयरवुड के जीएम) और मैं किम और मैं कैसे जुड़े हुए थे," शेफ ब्रेंडन ने याद किया। "मुझे अभी तक काम पर नहीं रखा गया था और अचानक हम वेलेंटाइन डे डिनर की योजना बना रहे थे। तो हम रुक गए और एंथोनी ने पूछा, 'क्या हमें ऐसा करना चाहिए?'"

शेफ ब्रेंडन के आने से पहले, पेनो और फेयरवुड टीम को पता था कि क्लब के भोजन और पेय पक्ष में सुधार करना सदस्यों के लिए एक बड़ा मुद्दा था।

"यहाँ फेयरवुड में, चीजों के पाक पक्ष को विकसित करने का बहुत अवसर था," पेनो ने समझाया। "क्लब एक ही शेफ के साथ लंबे समय से बाहर आया था और सदस्यों ने हमें बताया था कि एफ एंड बी बहुत महत्वपूर्ण था, अन्य चीजों की तुलना में अधिक। सही रसोइया ढूँढना शायद सबसे महत्वपूर्ण काम था जो हम इस समय कर सकते थे। जब शेफ ब्रेंडन ने दिलचस्पी दिखाई, तो यह जैकपॉट मारने जैसा था। ”

मार्च की शुरुआत में, जैसे ही शेफ ब्रेंडन फेयरवुड में अपनी नई स्थिति में चले गए, उन्होंने और पेनो ने साक्षात्कार प्रक्रिया के दौरान चर्चा की गई बड़ी दृष्टि को वास्तविकता बनाना शुरू कर दिया। उनका पहला ध्यान एक टीम को इकट्ठा करने पर था जो सदस्यों को याद दिलाएगा कि उन्होंने फेयरवुड में शामिल होने का सही निर्णय लिया है। COVID-19 के कारण सब कुछ पटरी से उतरने से पहले रेस्तरां और भोज में सुधार की योजनाएँ भी काम में थीं।

"जिस दिन मूवर्स ने मेरे अपार्टमेंट में मेरे फर्नीचर को गिरा दिया, वह दिन था जब गवर्नर ने महामारी की घोषणा की थी," शेफ ब्रेंडन को याद करते हुए कहा "मैंने बंद करने से पहले रसोई में दो सप्ताह बिताए। यह इतना अजीब समय था क्योंकि एक नए शेफ के रूप में, मैं सदस्यों से मिलना चाहता था, वे मुझसे मिलना चाहते थे, और हम हाथ नहीं मिला पा रहे थे। हम गेंद को लुढ़कने नहीं पा रहे थे क्योंकि वह हमारे सिर के ऊपर से लटकी हुई थी। मेरा तीसरा हफ्ता यहाँ, हम केवल टेकआउट करने गए और सब कुछ रुक गया। ”

26 मार्च को, फेयरवुड की लीडरशिप टीम को क्लब के 87% कर्मचारियों को नौकरी से निकालना पड़ा और हमेशा बदलते COVID परिदृश्य के अनुकूल होना शुरू कर दिया।

"उस समय, चीजें इतनी तेज़ी से बदल रही थीं, हमने वास्तव में एक चीज़ बनने से पहले कर्बसाइड शुरू कर दिया, हमें लगभग ऐसा लगा जैसे यह हमारा विचार था," पेनो ने याद किया। "लेकिन हमने स्वामित्व के साथ परामर्श करना बंद नहीं किया और 15% कर्मचारियों के साथ प्रतिक्रिया और मॉडल को सूचित किया।"

क्लब की टेकआउट रणनीति का एक हिस्सा सदस्यों के लिए टेक एंड बेक मील प्रदान करना था। थैंक्सगिविंग और क्रिसमस जैसी छुट्टियों के लिए, उन्होंने साइड-डिश प्रसाद प्रदान किया - मूल रूप से टर्की को छोड़कर सब कुछ। चूंकि अन्य लोगों के साथ बड़ी पारिवारिक सभाएं नहीं हुई थीं, इसलिए यह एक बड़ा लाभ बन गया और सदस्यों के लिए छुट्टी समारोह आसान बना दिया।

शेफ ब्रेंडन ने समझाया, "हमने उन वस्तुओं के लिए मेनू को नीचे कर दिया जो हमने सोचा था कि अच्छी तरह से यात्रा करेंगे।" "तो हमने जाने के लिए मेनू तैयार किया और हमने" पारिवारिक शैली "रात का खाना बनाने के लिए बदल दिया जो पकाया गया था और घर पर फिर से गर्म होने के लिए तैयार था। उस समय से एक बड़ी बात यह है कि सदस्यों ने महसूस किया कि अगर हम अपनी पीठ के पीछे एक हाथ बांधकर ऐसा कर सकते हैं, तो बस यह देखने के लिए प्रतीक्षा करें कि जब रेस्तरां पूरी तरह से खुल जाए तो हम क्या कर सकते हैं। ऐसा लग रहा था कि रास्ते में कुछ बहुत अच्छा है। ”

महामारी के दौरान गोल्फ का आनंद लेने में सक्षम सदस्यों के साथ, पेनो और शेफ ब्रेंडन ने सदस्यों को जानने और विश्वास बनाने के लिए स्थान का उपयोग करते हुए, "टर्न" पर स्नैक शेक पर ध्यान केंद्रित किया।

"मुझे लगता है कि स्नैक झोंपड़ी में शेफ ब्रेंडन और सूस शेफ जुआन उरियोस्टेगुई से मिलने और जानने वाले बहुत से लोगों के लिए वास्तव में अच्छा था," पेनो ने कहा। "यह सामान्य से बाहर था। लोग खाने के बैग और बैग लेकर जा रहे थे, स्नैक झोंपड़ी को एक स्टॉप पॉइंट से एक गंतव्य की ओर मोड़ रहे थे। मुझे नहीं पता कि पिछली बार मैंने एक कार्यकारी शेफ को नाश्ते की झोंपड़ी में काम करते देखा था। इसने क्लब के उस पहलू के लिए एक बड़ा प्रभाव डाला और शेफ ब्रेंडन के लिए वहां प्रत्यक्ष अनुभव होना एक ऐसी चीज है जो अद्वितीय और अच्छी है। अब हम इसे जिस तरह से चाहते हैं, उसका पुनर्निर्माण करना चाहते हैं। ”

वहाँ से, क्लब के पाक प्रसाद का विकास और नवाचार जारी रहा, जबकि महामारी बनी रही। शेफ ब्रेंडन ने सदस्यों को एक अविश्वसनीय नए रेगिस्तान - एक घर का बना आइसक्रीम कुकी सैंडविच के साथ पहनाया - कि सदस्यता पर्याप्त नहीं हो सका। यह इतना लोकप्रिय हो गया, कर्मचारियों ने पाया कि सदस्य लंच ब्रेक पर या घर जाने से पहले, केवल मिठाई लेने के लिए क्लब जाते थे।

"मैं कुछ ऐसा चाहता था जो सदस्यता को दिखाने वाला हो कि शेफ क्या कर सकता है और खरीदा नहीं जा सकता है," पेनो ने कहा। "यह पृथ्वी को तोड़ने वाली कोई बात नहीं है, लेकिन तथ्य यह है कि यह घर का बना और बड़ा है, वे कहेंगे 'ओह माय गॉश।' हमारे पास ऐसे सदस्य थे जिनके पास यहां रहने का कोई कारण नहीं था, दिखाओ, कुछ पकड़ो और उन्हें घर ले जाओ। उन्हें घर का बना बनाना हमें अद्वितीय बनाता है। ”

पेनो ने कहा, "मुझे जो प्रतिक्रिया मिल रही थी, वह न केवल आइसक्रीम पर बल्कि यह तथ्य कि हम इतनी जल्दी और सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए बहुत सकारात्मक थे, इसने इसे बनाया ताकि कोई देरी न हो।"

आभासी सभाओं की नई दुनिया में, शेफ ब्रेंडन और टीम ने इंटरैक्टिव कुकिंग क्लासेस विकसित करते हुए अपने नए तरीके जारी रखे।

शेफ ब्रेंडन ने समझाया, "यह महिला डिवीजन के लिए शेफ के साथ खाना पकाने के लिए एक इंटरैक्टिव क्लास के साथ शुरू हुआ।" “हमने समय से पहले क्या खरीदना है, इस पर एक पैम्फलेट भेजा और वे सवालों के जवाब देंगे और मैं वास्तविक समय में जवाब दूंगा। हम एक ही समय में फेसबुक और गो2वेबिनार पर स्ट्रीमिंग कर रहे थे, क्लब टेक्स्ट लाइन, फेसबुक टिप्पणियों और वेबिनार टिप्पणियों के माध्यम से सवाल पूछ रहे थे।

बाएं से दाएं: जीएम एंथनी पेनो, लाइन कुक डेविड सोसा, कार्यकारी शेफ ब्रेंडन वर्मिलियन, सूस शेफ जुआन उरियोस्टेगुई, रेस्तरां प्रबंधक किम्बर्ली केकौला

सदस्यों ने खाना पकाने और रसोई में रसोइयों के बीच बातचीत को देखकर आनंद लिया। यह लगभग एक बैकस्टेज पास होने जैसा था, यह देखने के लिए कि वे क्या करते हैं और कैसे काम करते हैं।

महामारी के कारण होने वाली सभी चुनौतियों, कर्वबॉल और संघर्षों के बीच, फेयरवुड टीम ने कर्मचारियों और सभी विभागों के बीच एकता प्रदर्शित की है।

शेफ ब्रेंडन ने कहा, "जिस समय से हम एक साथ गुजरे, उसने वास्तव में भुगतान किया और आज घर के आगे और पीछे एक साथ काम करते हैं।" "ऐसे दिन थे जब नेतृत्व टीम, गोल्फ पेशेवर और अन्य लोग टेबल पर बैठे थे। यह पूरी तरह से टीम प्रयास था और इसने हमारे बंधन को और मजबूत किया। और स्वाभाविक रूप से, मैंने कुकी सैंडविच को रिश्वत के रूप में इस्तेमाल किया। ”

"वह (शेफ ब्रेंडन) रेस्तरां और भोज योजना के लिए नौकरी के लिए सही व्यक्ति थे," ट्रॉन के संचालन के उपाध्यक्ष बिल ओ'ब्रायन ने कहा। “उन्होंने अपनी किचन टीम के साथ जो रिश्ता बनाया है, वह बेजोड़ है। उन्हें इतने लंबे समय तक इतनी बारीकी से और इतनी मेहनत करनी पड़ी है, जिससे टीम वर्क का निर्माण हुआ और यह उनके बीच घनिष्ठ मित्रता बन गई। वे यह समझने के लिए एक बेहतर जगह पर हैं कि लोग अपना सर्वश्रेष्ठ काम क्या करते हैं। लोग शेफ के संपर्क में आने पर तुरंत उनकी कंपनी का आनंद लेते हैं।"

जैसे-जैसे अमेरिका फिर से खुलता है और सामान्य स्थिति में लौटता है, वैसे ही फेयरवुड के एफएंडबी संचालन भी होते हैं। क्लब की बढ़ती पाक टीम का मार्गदर्शन करने में मदद करने के लिए, किम लारा, वह व्यक्ति जिसने शेफ ब्रेंडन के खाना पकाने के जुनून को प्रज्वलित करने में मदद की, फेयरवुड टीम में इसके नए खाद्य और पेय निदेशक के रूप में शामिल होने के लिए तैयार है।

अगर फेयरवुड में शेफ ब्रेंडन का उतरना "जैकपॉट मारने जैसा" था, जैसा कि पेनो ने समझाया, तो क्या "शेफ" बी और किम लारा को पाक दैनिक डबल मारने के बराबर है? फेयरवुड सदस्यों के लिए स्पष्ट रूप से सर्वश्रेष्ठ आना अभी बाकी है।